Association de la Grande Halle des Maîtres Verriers et Porcelainiers - Fours (58)

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NOTRE PATRIMOINE CULINAIRE

UNE RECETTE DU TERROIR DE FOURS :

 

LES OEUFS AU JAMBON EN GELEE

 

Vieille recette de la Région pour un plat conçu comme une entrée           Pour 6 Personnes

 

  • .12 Œufs
  • 1,5 Kg de jambon cru et sec
  • 1 Pied de veau et des couennes de lard pour la gelée
  • 1 Poireau
  • 3 Carottes
  • 2 Navets
  •  

1/ Mettre à tremper le jambon, au moins 24 heures. Changer l’eau régulièrement

 

2/ Couvrir le jambon, le pied de veau et les légumes d’eau froide. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 2h30 à 3 heures.

 

3/ Pendant ce temps, préparer les œufs durs, les écaler, les piquer avec une aiguille à plusieurs endroits afin qu’ils prennent le goût du bouillon

 

4/ Mettre les œufs dans le bouillon avec la viande à cuire 10 minutes

 

5/ Retirer le morceau de jambon, le disposer dans un plat (le laisser entier). Disposer les œufs autour de la viande.

 

6/ Filtrer un peu de jus de cuisson (on peut également ajouter quelques gouttes d’arôme Patrel, pour colorer la gelée). Verser sur les œufs.

 

7/ Laisser une nuit au réfrigérateur

 

8/ Au moment de servir, couper le jambon en tranches.

 

Bon Appétit !!!                              (Bernard ELIAS)

 

 

 



15/03/2021
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