Association de la Grande Halle des Maîtres Verriers et Porcelainiers - Fours (58)

UNE RECETTE DU TERROIR DE FOURS :

LES OEUFS AU JAMBON EN GELEE

Vieille recette de la Région pour un plat conçu comme une entrée           Pour 6 Personnes

• .12 Œufs
• 1,5 Kg de jambon cru et sec
• 1 Pied de veau et des couennes de lard pour la gelée
• 1 Poireau
• 3 Carottes
• 2 Navets
•  

1/ Mettre à tremper le jambon, au moins 24 heures. Changer l’eau régulièrement

2/ Couvrir le jambon, le pied de veau et les légumes d’eau froide. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 2h30 à 3 heures.

3/ Pendant ce temps, préparer les œufs durs, les écaler, les piquer avec une aiguille à plusieurs endroits afin qu’ils prennent le goût du bouillon

4/ Mettre les œufs dans le bouillon avec la viande à cuire 10 minutes

5/ Retirer le morceau de jambon, le disposer dans un plat (le laisser entier). Disposer les œufs autour de la viande.

6/ Filtrer un peu de jus de cuisson (on peut également ajouter quelques gouttes d’arôme Patrel, pour colorer la gelée). Verser sur les œufs.

7/ Laisser une nuit au réfrigérateur

8/ Au moment de servir, couper le jambon en tranches.

Bon Appétit !!!                              (Bernard ELIAS)