NOTRE PATRIMOINE CULINAIRE
NOTRE PATRIMOINE CULINAIRE
UNE RECETTE DU TERROIR DE FOURS :
LES OEUFS AU JAMBON EN GELEE
Vieille recette de la Région pour un plat conçu comme une entrée Pour 6 Personnes
- .12 Œufs
- 1,5 Kg de jambon cru et sec
- 1 Pied de veau et des couennes de lard pour la gelée
- 1 Poireau
- 3 Carottes
- 2 Navets
1/ Mettre à tremper le jambon, au moins 24 heures. Changer l’eau régulièrement
2/ Couvrir le jambon, le pied de veau et les légumes d’eau froide. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 2h30 à 3 heures.
3/ Pendant ce temps, préparer les œufs durs, les écaler, les piquer avec une aiguille à plusieurs endroits afin qu’ils prennent le goût du bouillon
4/ Mettre les œufs dans le bouillon avec la viande à cuire 10 minutes
5/ Retirer le morceau de jambon, le disposer dans un plat (le laisser entier). Disposer les œufs autour de la viande.
6/ Filtrer un peu de jus de cuisson (on peut également ajouter quelques gouttes d’arôme Patrel, pour colorer la gelée). Verser sur les œufs.
7/ Laisser une nuit au réfrigérateur
8/ Au moment de servir, couper le jambon en tranches.
Bon Appétit !!! (Bernard ELIAS)
